Les féveroles (ou fèveroles, féverolles ou fèverolles), sont des plantes annuelles de l'espèce Vicia faba. Ce sont des légumineuses à graines de la famille des Fabaceae.
Il s'agit de la même espèce que la fève, plante utilisée depuis l'antiquité pour l'alimentation humaine. Certaines variétés s'adaptent très bien aux climats alpins et aux hivers rigoureux, contribuant à l'adaptabilité climatique de l'agriculture suisse.
La féverole est une culture particulièrement appréciée en agriculture biologique, car elle ne nécessite pas d'apports d'engrais azotés : comme toutes les légumineuses elle fixe l'azote de l'air et en laisse une partie dans la terre sous forme de matière organique ou de nitrates. Elle améliore ainsi la santé des sols, les fertilise naturellement et peut directement en faire profiter une deuxième culture lorsqu'elle est cultivée en association avec une céréale comme le blé. C'est également une plante mellifère qui favorise la biodiversité.
Essentiellement cultivée pour l'alimentation animale, son utilisation en alimentation humaine est en forte progression.
En effet, la féverole présente de nombreux atouts nutritionnels. Elle contient environ 30% de protéines et 35 à 40% d’amidon sur base de la matière sèche, le reste étant essentiellement constitué de fibres 12%, puis de 4% de minéraux et 2% de matières grasses. Sa teneur en vitamines et minéraux peut varier en fonction de sa transformation et d’une éventuelle cuisson, toutefois elle est réputée être riche en vitamines B9 (folates) et en cuivre, et être source de fibres et minéraux tels que le manganèse et le phosphore. Elle contient également du magnésium, du calcium, du potassium, du zinc et du fer et est naturellement sans gluten.
La culture associée est une pratique agricole ancestrale : deux espèces, comme le blé et la féverole, sont cultivées ensemble sur une même parcelle et bénéficient de leurs complémentarités naturelles.
L’association permet de réduire ou supprimer les engrais, d'améliorer la santé des sols et de mieux contrôler les adventices, les maladies et les ravageurs, tout en assurant une qualité de blé comparable ou supérieure à celle obtenue en culture pure.
Les graines de féverole peuvent être facilement moulues pour en faire une farine de qualité qui conserve ses propriétés nutritionnelles. Selon la quantité utilisée dans la confection de produits, elle permettra notamment de les enrichir en protéines et en fibres et d'apporter certaines vitamines et minéraux.
Pour 100g, notre pain contient environ 12g de protéines et 6.5g de fibres. Il peut prétendre aux allégation Riche en protéines et Riche en fibres.
Pour 100g, le biscuit contient environ 9g de protéines et 4.9g de fibres et peut prétendre à l'allégation Source de fibres.
La féverole est naturellement sans gluten.
Le pain est confectionné avec de la farine de féverole et de la farine de blé, qui elle contient du gluten. A noter que la fermentation au levain naturel peut rendre ce gluten plus digeste.
Le biscuit est lui confectionné avec de la farine de féverole et de la farine de sarrasin, qui est également naturellement sans gluten. Cependant étant confectionné dans une boulangerie qui travaille des farines avec gluten comme le blé, il peut en contenir des petites doses, c'est pourquoi on le considère pauvre en gluten, mais n'est pas adapté aux personnes cœliaques ou souffrant d’allergie au gluten.
Actuellement, le pain et les biscuits sont confectionnés par la boulangerie artisanale A Deux Pains de Là à Lussy-sur-Morges. Mais il est probable que d'autres boulangeries partenaires rejoignent très prochainement l'aventure!
Les farines sont toutes issues de cultures biologique et locales du canton de Vaud. Principalement écrasées sur meule de pierre, les farines conservent toutes leurs qualités nutritionnelles.
Le levain est un levain naturel démarré et entretenu avec ces mêmes farines par les artisans boulangers de la boulangerie A Deux Pains de Là.
Les ingrédients du biscuit, beurre, œufs et sucre brun, proviennent de fermes partenaires du Canton de Vaud et le sel provient de salines Suisse.